Alergias e intolerancias alimentarias

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Objetivo del Curso:

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.

• Conocer la normativa vigente en alérgenos.

• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

Si necesitas más información escríbenos y te responderemos lo antes posible.






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    Contenidos del Curso:

    • 1 Alergias e intolerancias alimentarias

    • 1.1 Definiciones y conceptos básicos

    • 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

    • 1.3 Calidad de vida. Restricciones

    • 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

    • 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

    • 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

    • 2.2 Manipulación y características

    • 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

    • 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

    • 3.1 Selección de productos

    • 3.2 Contaminación cruzada

    • 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

    • 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

    • 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

    • 4.1 Disposiciones nacionales

    • 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

    • 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

    • 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

    • 5.1 APPCC

    • 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

    • 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

    • 5.4 Gestión de alérgenos

    • 5.5 Etiquetado

    • 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

    • 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

    • 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

    • 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación

    • 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

    • 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

    • 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

    • 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

    • 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

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